Recettes AngeBleue Bienvenue dans ma cuisine, Je me suis passionnée pour la cuisine toute jeune. J'ai créé un blog, car on me demandait souvent des recettes Marocaines après avoir vécu quatre ans au Maroc. Quand je saurai que vous avez réussi à votre tour mes recettes et que vous aurez connu un grand moment de fierté! Je serai très heureuse d'avoir partagé mes recettes... Bienvenue à tous ! Bon Appétit !

mardi 26 juin 2012

Terrine de chevreuil

Ingrédients:

•    450 g de chevreuil haché
•    200 g de porc maigre haché
•    1 c. à soupe de racine de gingembre râpée
•    12 baies de genièvre finement concassées
•    1/2 c. à thé de noix muscade râpée
•    3 pincées de clous de girofle en poudre
•    100 ml de porto rouge
•    2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
•    1 1/4 tasse de champignons des bois (cèpes, girolles, mousserons…) grossièrement hachés au couteau
•    1 œuf battu
•    1/4 tasse de persil plat ciselé
•    2 c. à thé de feuilles de thym frais
•    sel, poivre

Préparations :

Dans un bol, mélanger le chevreuil, le porc, le gingembre, le genièvre, la muscade, le girofle, le porto et la moitié de l'huile, en malaxant avec vos mains humides jusqu'à homogénéité.

Couvrir de cellophane et laisser mariner 2 heures à température ambiante.

Pendant ce temps, chauffer le reste d'huile dans une poêle, à feu moyen.

Faire revenir les champignons 5 minutes environ, en remuant : ils doivent d'abord rendre leur eau de végétation, puis la réabsorber. Laisser refroidir.
 
Préchauffer le four à 350°F . Tapissez un moule à pain (1,2 litre de contenance) de papier ciré.

Incorporer les champignons, l'œuf, le persil, le thym, du sel et du poivre au contenu du bol. Disposer cette préparation dans le moule.

Lisser la surface à la spatule. Couvrir de deux épaisseurs de papier d'aluminium, en l'enfonçant légèrement entre la préparation et les bords du moule.

Enfourner pour 1 h 15 à 1 h 30 : une brochette métallique piquée au centre de la terrine doit laisser perler un jus clair.

Sortir la terrine du four et enlever l'aluminium. Remplacer par deux couches de papier ciré.

Tester avec deux ou trois petites boîtes de conserve : le jus de cuisson va ainsi remonter à la surface.

Laisser refroidir, ôter les boîtes, puis réserver de 12 à 24 heures au réfrigérateur : le jus va se transformer en gelée et la terrine magnifier ses saveurs.

Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir, à température ambiante.


Variantes:
 
• Servir la terrine avec des cornichons, des petits oignons au vinaigre et une salsa de tomates, oignons rouges émincés, persil ciselé et huile d'olive. *

• À défaut de champignons des bois, utilisez des champignons de Paris. *

• Remplacer le gingembre, le genièvre, la muscade et le girofle par 1 c. à soupe de paprika, le porto par du vin rouge, et ajouter 1 gousse d'ail écrasée aux champignons (étape 2). Disposer la moitié de la préparation à la viande dans le moule (étape 4), puis ajouter 12 olives vertes dénoyautées en ligne. Recouvrir du reste de la préparation et poursuivre la recette. Au moment de découper la terrine, chaque tranche sera garnie d'un morceau d'olive en son centre. *

• Ajouter 6 pruneaux, dénoyautés et émincés, à l'étape 4, en même temps que les champignons.

Pour en savoir plus:
 
• La viande de gibier est plus riche en fer et en zinc que la viande de boucherie. Elle est également plus maigre, mais apporte autant de protéines d'excellente valeur biologique. *

• On confectionne en général les terrines et autres charcuteries avec les morceaux les plus gras du porc, d'où des teneurs élevées en lipides et acides gras saturés. Cette recette utilise de la viande de porc maigre : elle est deux à trois fois moins grasse qu'une terrine classique et tout aussi savoureuse!

B1, B3, B6, E, fer * B12, zinc * A, B9



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