Salade de riz et de lentilles (sans gluten)

Ingrédients

•    1 1/2 t (375 ml) de riz basmati ou autre riz blanc à grain long, cuit
•    1 boîte de lentilles vertes ou brunes, égouttées et rincées
•    2/3 t (160 ml) de poivrons rouges grillés en pot, égouttés et hachés
•    1/2 t (125 ml) de fromage feta émietté
•    1/3 t (80 ml) de pignons grillés
•    1/4 t (60 ml) de persil frais, haché
•    1/4 t (60 ml) d’huile d'olive
•    2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin rouge
•    1 gousse d'ail hachée finement
•    1/2 c. à thé (2 ml) de menthe séchée
•    1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
•    1/4 c. à thé (1 ml) de sel
•    1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

Préparation

Dans un bol, mélanger le riz, les lentilles, les poivrons, le fromage feta et les pignons.

Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le reste des ingrédients.

Verser la vinaigrette sur la préparation de lentilles et mélanger délicatement.

Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique.

Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.

Laisser revenir à la température ambiante avant de servir.