Pain de viande à la mexicaine (mijoteuse)

Ingrédients:

•    1 c. à table d'huile végétale
•    2 gousses d'ail hachées finement
•    1 oignon coupé en dés
•    1 carotte coupée en dés
•    1/2 tasse de poivron rouge coupé en dés
•    1 c. à table  d'assaisonnement à la cajun
•    1/2 c. à thé  de sel
•    1/2 c. à thé  de poivre noir du moulin
•    1/2 tasse  de maïs en grains
•    1 oeuf
•    1 1/2 tasse  de croustilles de maïs émiettées
•    1/2 tasse  de salsa
•    1/4 tasse  d'eau
•    1 lb (500 g) de boeuf haché maigre
•    1 lb (500 g) de porc haché maigre
•    1/2 tasse de cheddar râpé
•    2 c. à table de persil frais, haché

Préparations:

1. Tapisser de papier d'aluminium le fond et la paroi de la mijoteuse.

2. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon, la carotte, le poivron, l'assaisonnement à la cajun, le sel et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le maïs et cuire pendant 2 minutes. Laisser refroidir légèrement.

3. Dans un grand bol, battre l'oeuf avec les croustilles de maïs, la salsa et l'eau. Ajouter la préparation de légumes refroidie et bien mélanger. Ajouter le boeuf et le porc hachés et mélanger. Mettre la préparation dans la mijoteuse et la façonner en forme de pain. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures (ou de 4 à 5 heures à intensité élevée) ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 170º F.

4. Parsemer le pain de viande du cheddar. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu.

5. Laisser reposer pendant 5 minutes. Dégraisser et parsemer du persil.